Dầu oliu cung cấp chất béo thông minh 
Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng dầu oliu chứa nhiều axit béo không bão hòa rất tốt cho sức khỏe. Theo hiệp hội tim mạch Hoa kỳ thì các axit béo không bão hòa dù là dạng đa thể hay đơn thể đều có tác dụng làm giảm lượng cholesterol nguyên nhân tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cho cơ thể. Để cơ thể hấp thụ được các axit béo tốt bạn có thể dùng dầu oliu nấu ăn hoặc làm salad ăn kèm với món ăn hàng ngày. 
Giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh Alzheimer 
Trong dầu oliu nguyên chất chứa nhiều Oleocanthal tốt cho sức khỏe con người. Các thí nghiệm trên cơ thể chuột các nhà nghiên cứu cho rằng Oleocanthal tạo điều kiện cho các protein bất thường gây bệnh Alzheimer di chuyển ra khỏi não bộ. Theo thống kê thì các nhà nghiên cứu kết luận rằng các ca mắc bệnh Alzheimer ở các nước Địa Trung Hải thấp hơn so với các nước khác vì Địa Trung Hải là nước có lượng tiêu thụ dầu oliu cao nhất trên thế giới. Vì vậy khi kết hợp sử dụng dầu Oliu nguyên chất kết hợp cùng chế độ ăn uống khoa học giúp giảm nguy cơ mắc các chứng bệnh rối loạn tăng động giảm chú ý và các bệnh sa sút trí tuệ gây thoái hóa thần kinh.
Giúp điều trị bệnh viêm tụy cấp tính 
Theo các nhà nghiên cứu đại học Granada ở Tây Ban Nha đã thực hiện thí nghiệm để chứng minh rằng trong dầu oliu nguyên chất chứa các axit oleic và hydroxytyrosol giúp kiềm hãm sự phát triển của bệnh viêm tụy cấp tính (chứng viêm đột ngột của tuyến tụy). 
Bảo vệ gan 
Đã có nhiều công trình nghiên cứu chỉ ra rằng dầu oliu nguyên chất giúp bảo vệ gan. Theo một nghiên cứu trên báo BioMed Central, Mohamed Hammami khi thí nghiệm trên cơ thể chuột cho chúng tiếp xúc với thảo mộc chứa độc tố vừa phải kết hợp với ăn dầu oliu. Kết quả thu được là gan chúng đã được bảo vệ khỏi những tổn thương. Vì vậy hãy nấu ăn với dầu oliu hàng ngày để giảm nguy cơ mắc bệnh về động mạch vành tim, ngăn ngừa bệnh ung thư bảo vệ gan khỏi các tổn thương. 

Ngăn ngừa bệnh viêm loét đại tràng 
Các nhà khoa học của Đại học East Anglia ở Anh đã thực hiện nghiên cứu khi tiến hành so sánh chế độ ăn uống của người bị viêm loét đại tràng với người bình thường cho thấy những người có lượng hấp thụ axit oleic cao có thể đẩy lùi 90% nguy cơ phát bệnh viêm loét đại tràng so với người hấp thụ kém. Các bác sĩ trong nghiên cứu này ước tính rằng có khoảng 50% các ca bệnh viêm loét đại tràng có thể ngăn ngừa được nếu người bệnh hấp thụ nhiều axit oleic. Vì vậy bạn nên dùng 2-3 thìa dầu oliu mỗi ngày đúng cách để phát huy hết tác dụng bảo vệ sức khỏe.
Có lợi cho mắt và hệ miễn dịch
Trong dầu oliu chứa nhiều Vitamin E giúp chống lão hóa da, tăng cường thị lực cho mắt và hệ miễn dịch. 
Ngăn ngừa các căn bệnh ung thư 
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chất polyphenol trong dầu oliu có thể giúp ngăn chặn sự khởi phát và tiến triển của các bệnh ung thư thông qua quá trình chống oxy hóa. Bên cạnh đó nghiên cứu tại Đại học Rutgers ở New Jersey (Hoa Kỳ) vào năm 2015 chỉ ra rằng nguyên chất oleocanthal trong dầu oliu giúp giết chết các tế bào ung thư ở người mà không làm hại các tế bào khỏe mạnh khác. Vì vậy các nhà khoa học đã thí nghiệm nhận thấy các tế bào ung ung chết rất nhanh chỉ trong 30 phút đến 1 giờ.